Macarons -leivokset

Oon monta vuotta ollut ihan hullaantuneena ranskalaiseen ruokakulttuuriin ja erityisesti niihin niin haastaviin leivonnaisiin eli macaroneihin. Melkein vuoden tauon jälkeen palasin takaisin tähän ällönmakeaan herkkuun. Kolmea eri reseptiä on tullut kokeiltua, joista tämä on ainoa, jolla oon onnistunut (mutta myös epäonnistunut). Macaron -kuorien resepti on alunalkujaan Macaron -leivokset nimisestä kirjasta, joka on osoittautunut oikein oivalliseksi. :)

Tällä kertaa tein vaniljamacaroneja vadelma- ja suklaaganachetäytteillä. 

Macarons:

1,75 dl mantelijauhetta

2,5 dl tomusokeria

2 keskikokoista tai isoa munanvalkuaista

0,5 dl sokeria

0,5 tl vaniljauutetta tai muuta makuainetta
(väriaine, esim. pastaväri)
(strösseleitä)

Suklaaganache:

50 g suklaata

1/2 dl kermaa

nokare voita

(Tätä tulee tarkoituksella näin pieni määrä, sillä macaronsien väliin tulee suklaaganachea vain vähän. Jos haluat täyttää macaronsit kokonaan tällä, niin tee kaksinkertainen annos.)

1. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri. Voit tehdä tämän monitoimikoneella, niin macaronseista tulee sileämpiä. Ilmankin toki pärjää hyvin.
2. Vaahdota munanvalkuaiset kovaksi ja vatkaa vähitellen sekaan sokeri. Vaahdon pitäisi muistuttaa partavaahtoa eli siis kiiltävää ja jämäkkää. Tässä vaiheessa laitetaan mukaan mahdolliset nestemäiset maku- ja väriaineet.
3. Siivilöi mantelijauheseosta 1/3 kerrallaan vaahtoon nuolijalla. Älä vatkaa seosta, vaan kääntele ja "leikkaa" sitä. Kun mantelijauheseos on kokonaan sekoitettu, jatka kääntelyä kunnes taikina on kiiltävää ja putoaa nuolijasta "nauhamaisesti". Voit testata taikinan sopivuuden tipauttamalla lusikalla taikinaa lautaselle: jos se leviää nätisti ja näyttää suurinpiirtein samalta kuin alla olevassa kuvassa, on se valmis.
4. Lusikoi taikina pursotinpussiin ja pursota pyöreällä tyllalla leivinpaperille pieniä pyöreitä nokareita. Kopauta uunipeltejä pöytään pari kertaa, jotta macaroneihin ei jää ilmakuplia ja ne tasoittuvat. (Jos päälle haluaa strösseleitä, niin ne kannattaa lisätä nyt!)
5. Anna seistä huoneenlämmössä n. 30 minuuttia. Tässä vaiheessa macaronseihin pitäisi olla muodostunut jonkinsortin kalvo, joka sitten saa macaronit säilyttämään muotonsa. Paista macaronit 150 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Nosta macaronit pelliltä ja anna jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä.

Suklaaganache:
1. Paloittele suklaa kulhoon ja kuumenna kerma kattilassa.
2. Kaada kuuma kerma suklaapalojen päälle ja sekoita kunnes seos on tasaista.
3. Lisää nokare voita kiiltoa antamaan.
4. Laita jääkaappiin jähmettymään n. puoleksi tunniksi.

Täytä macaronit pursottamalla suklaaganachella ympyrä macaronpohjalle, täytä ympyrän keskusta vadelmahillolla.

Vinkkejä / pointteja:
*Jokainen uuni on erilainen eli juuri sopiva lämpötila saattaa sinun uunissasi olla hieman eri kuin ohjeessa.
*Jos macaronien pohjat tummuvat liian nopeasti, niin aseta kaksi uunipeltiä päällekkäin.
*Kestoleivinpapereihin (saa mm. Clas Ohlsonista) eivät macaronit jää yhtä helposti kiinni kuin normaaliin leivinpaperiin.
*Kananmunien täytyy olla huoneenlämpöisiä ja olisi hyvä erotella ne kulhoon noin pari tuntia ennen leipomista (laita talouspaperi kulhon päälle "kanneksi"). Tällöin kananmunista haihtuu kosteutta ja tulee macaroneille ominainen rakenne.
*Nestemäiset maku- ja väriaineet lisätään valkuaisvaahtoon. Kuivat värijauheet sun muut lisätään mantelijauheseokseen.
*Macaronien tulee olla sisältä sitkeitä ja päältä rapeahkoja ja niissä tulee olla niille ominainen pitsijalka.
*Macaronin pinta alkaa halkeilla uunissa, jos uuni on liian kovalla.
*Jos macaronille ei muodostu pitsijalkaa / sen huippu on selkeästi nähtävissä paiston jälkeen, on taikinaa käännelty liian vähän aikaa.
*Hyvin suurella todennäköisyydellä macaronit eivät onnistu ensimmäisellä kerralla, mutta siitä on suunta vain ylöspäin!
Tässä vielä lopuksi parit epäonnistuneet macaronit todisteeksi siitä, että täydellisen macaronin etsiminen on kuoppainen tie:





Tämä postaus on ollut vireillä jo liki kuukauden, mutta äkillinen muutto sai sen siirtymään parilla viikolla eteenpäin!

Rapujuhlakakku

Meidän koulussa on tapana viettää kaksi lauantaikoulupäivää vuodessa ja sen vuoksi sitten olinkin eilen koulussa. Ruotsin opettaja pyysi minua tekemään tunnille kakun, sillä suunniteltiin, että vietetään rapujuhlia ruotsalaisittain. Ajankohta oli tosi huono, koska aikaa kakun tekemiseen jäi töiden ja koulun takia tosi vähän (tein sitä siis myöhään illalla / aamulla). Ajattelin nyt vain jakaa teille tänne parit kuvat tästä kakusta, sillä siitä tuli mielestäni aika onnistunut. :) Pohja oli perus sokerikakkupohjaa, välissä mansikkapyreetä ja päällä suklaakermaa. Rapu ja paahtoleivät on tehty sokerimassasta ja sisällä pirityksenä ruotsinlipun väriset kakkukerrokset.

 

Perinteinen porkkanakakku

Syysloman loppumisen kunniaksi (ja koska ei yhtään tehnyt mieli aukasta koulukirjoja) leivoin ensimmäistä kertaa elämässäni porkkanakakkua, enkä ole sellaista edes maistanut. Selailin ohjeita sieltä sun täältä ja kokosin oman ohjeen. Tästä tuli kyllä ehdottomasti mun lempparikakku ja tätä aion soveltaa varmasti muutamaan ideaan!

2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria (tai 1 maustemitta vaniljauutetta)
2 tl kanelia
2 dl vehnäjauhoja
3 dl porkkanaraastetta (noin 2-3 porkkanaa)
1 dl rypsiöljyä
+ valkosuklaata

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.


2. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja sitten vähitellen vaahtoon.


3. Lisää sekaan vuorotellen porkkanaraastetta ja öljyä.


4. Kaada korppujauhotettuun vuokaan. Itse käytin perus kuivakakkuvuokaa, mutta n. 22 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuokakin käy hyvin. Tällöin kakun kypsymistä kannattaa kuitenkin seurata, sillä se kypsyy hieman nopeammin.
5. Paista 175 asteessa 40 minuuttia.
6. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa ja pursota kakun päälle valkosuklaaraitoja.

Takaisin kärryille

Pahoittelut tästä lähes kuukauden tauosta, mutta nyt on ollu tässä koeviikkoa ja nielurisaleikkauksesta toipumista ohjelmassa, niin ei oikein ole ehtinyt tänne mitään kirjottamaan. On tässä nyt kuitenkin kolmen perheenjäsenen synttärit ollu lähiaikoina ja ainakin kolme kakkua nyt on tullut kiireestä huolimatta tehtyä. Kunhan tästä nyt toivun kunnolla, niin alan toteuttamaan pitkää leivontalistaa, jota olen tässä sairaslomalla keräillyt. Siihen asti saatte tyytyä näihin muutamiin kuviin  näistä viimeaikaisimmista teoksista. :)

Red velvet cupcakes tuorejuustokuorrutteella 

Äidin synttärikakku, mustikka-banaani -raakakakku kookoskermalla 

Pikkuveljen 15-v synttäreiden oreokakku mansikatäytteellä 
(tuli tekemisen kanssa kiire ja sen kyllä huomaa, kun toi täyte meinaa karata kakun välistä)

Isän syntymäpäiväkakku, puolikas (Wilsonin) golfpallo tummasuklaa- ja valkosuklaatäytteellä

Tarte Tatin

Oltiin tässä yks viikonloppu mökillä ja siellä oli monta muovikassillista omenoita, joista piti sitten jotain mökkiolosuhteissa toteutettavaa keksiä. Tuli sitten mieleen yks ranskalainen herkku, jota oon kauan halunnu kokeilla; tarte tatin. Tarte tatin on ranskalainen piiras, jonka täyte valmistetaan ensin pannulla, sitten taiteillaan päälle piiraan pohja ja heitetään uuniin. Mulla on sitten jonkin sortin pakkomielle ranskalaisiin ruokiin, joten niitä tullaan täällä sitten näkemään enemmänkin.

Täyte:

n. 500 g omenoita

100 g voita

2 dl sokeria

(2 rkl calvadosia) = ranskalainen Normandian seudulla valmistettu tislattu siideri

Pohja:

100 g kylmää voita

3 dl vehnäjauhoja

1 dl tomusokeria

1 pieni kananmuna

1. Nypi voi, jauhot ja sokeri tasaiseksi murumaiseksi seokseksi. 

2. Riko kananmuna ja vatkaa kevyesti. Lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin. 

3. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Pilko lohkoiksi.

4. Ota lieden- ja uuninkestävä pannu (halkaisija noin 24cm) HUOM! Pannu menee uuniin, joten kahva / muut osat ei saa olla muovisia.

5. Sulata voi pannulla. Lisää sokeri.

6. Asettele omenalohkot vuokaan. Lohkoja saa laittaa reilusti enemmän ku mitä tässä kuvassa, sillä ne kutistuu pannulla hieman.

(7. Lisää calvados.)

8. Kuumenna hiljalleen, kunnes vuokaan muodostuu karamellimainen seos.

9. Anna omenoiden jäähtyä hieman. Sillä välin kauli taikinasta pannun reunat peittävä kansi ja asettele se omenoiden päälle. Pistele taikinaan haarukalla muutama ilma-aukko.

10. Paista 25-30 minuuttia 200 asteessa.

11. Anna tortun jäähtyä hetki ja kumoa sitten tarjoiluvadille.

Helppo mustikkapiirakka (à la Julia)

Pikkuveljen rippijuhlista selvittiin kunnialla, vaikken nyt sitä kakkua päässytkään sattuneista syistä (Musen keikan kahden päivän jonotus) tekemään. Juhlien jälkeen kaapit oli täynnä tarveaineita ja täyty käyttää tilaisuus hyväksi.

Pohja: 

100 g pehmeää voita

1,5 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

75 g hienonnettuja Digestive -keksejä

0,25 dl kuohukermaa

Täyte:

3 dl turkkilaista jogurttia

1 dl kuohukermaa

1 kananmuna

0,75 dl sokeria

2 tl vanilliinisokeria

250 g marjoja (pakaste tai tuore)

1,5 rkl perunajauhoja

1. Sekoita keskenään sokeri, vehnäjauhot, leivinjauhe ja hienonnetut Digestive -keksit.

2. Lisää joukkoon voi ja kuohukerma.

3. Painele taikina n. 26 cm halkaisijalta olevaan vuokaan. Tällöin taikinaa jää hieman yli (eli voit toki tehdä tämän suurempaankin vuokaan). Lopun taikinan voi ripotella piirakan päälle ennen uuniin laittamista.

4. Sekoita turkkilainen jogurtti, kuohukerma ja kananmuna.

5. Lisää joukkoon sokerit.

6. Sekoita perunajauhot marjojen sekaan. Kääntele varovaisesti, mutta huolellisesti jogurttiseokseen.

7. Kaada taikina piirakkapohjan päälle.

(8. Ripottele mahdolliset taikinanmurut päälle.)

9. Paista 200 asteessa uunin keskitasoa hieman alempana n. 30 min.

Chocolate chip cookies

Tämä resepti on kauan sitten eksynyt suosikkireseptieni joukkoon. Joka kerta sitä on hieman tullut muunneltua vähän parempaan suuntaan. Kuvat on tosi huonoa laatua, kun Flickr ei nyt jostain syystä toiminu. Koitan kuitenki saada nää kuvat tänne vielä jotain muuta kautta ku Bloggeriin suoraan lisäämällä. Tällä kertaa keksit lähti mukaan vanhojen luokkalaisten kanssa pidettyihin grillikekkereihin. :)




100 g voita
200 g (n. 2,8 dl)  fariinisokeria
1/2 vaniljatangon siemenet
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
n. 1/4 dl maitoa
100 g tummaa suklaata
50 g saksanpähkinöitä



1. Sekoita voi, sokeri ja vanijatangon siemenet kulhossa tasaiseksi.
2. Sekoita vehnäjauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe keskenään. Lisää voiseokseen.

3. Lisää muna ja maito.

4. Rouhi suklaa ja pähkinät. Kääntele ne taikinan joukkoon.

5. Nosta lusikan avulla n. teelusikallisen kokoisia nokareita pellille ja jätä paljon leviämisvaraa (!!!).
6. Paista uunin keskitasossa 200 asteessa noin 5-7 min tai kunnes keksien pinta on kullanrukea.